削り節１ｋg　煮干し1.5ｋg（主に宇和海産）を　使用します。

出し袋に入れます。

80リットルの水の中に出し袋を入れ沸かします。

あくを取り除きながら5分沸騰させます。

5分後に出し袋を取り除きます。

出し汁の完成です。

手作りの出し汁を、汁物や煮物等、あらゆる料理に使用することで化学調味料などは全く加えずにおいしい食事を提供することができます。また、だしがしっかりしているのでおいしい減塩食の提供も可能です。
病棟での聞き取り調査でも、「病院食は薄味だけど、だしが効いていておいしい。」「お味噌汁が一番おいしい。」など好評を得ております。