当院の卵料理の一つのである「千草蒸し風」のレシピを紹介いたします。
当院ではスチームコンベクションオーブンを使って衛生管理に配慮し、中心温度を75℃で1分以上加熱した卵料理を提供しています。この料理は、人参・ねぎ・玉ねぎによる鮮やかな色合いが特色です。

レシピ

①　卵用下処理室で卵をステンレス容器（卵用）に割り入れ、パススルー冷蔵庫に入れる。

②　玉葱と人参はみじん切り、スチームコンベクションオーブンの蒸しモード98-100℃で20分加熱後、ブラストチラーで覚ましておく。

③　葱を小口切りにする。
④　調味料を計量して、餡を作る。
⑤　①に②の野菜と③の葱と調味料を加え、よくかき混ぜる。
⑥　バットにクッキングシートを敷き、20人分を目安に流し入れる。
⑦　スチームコンベクションオーブン蒸しモード85℃設定で25～30分蒸す。中心温度計で75℃ 1分以上を確認する。
⑧　1バット40個に切り分け、1人分2切れを皿に盛り付ける。
⑨　最後に④の餡をかけて出来上がり。

材　料 （1人分）

卵 　　　７０ｇ        【餡】
砂糖 　　　１ｇ　　　 澱粉　　　1ｇ
塩 　　　 0.3ｇ　　 　砂糖　　　2ｇ
薄口醬油　 １ｇ 　　　濃口醤油　2ｇ
玉葱 　   ２０ｇ　　　 薄口醤油　2ｇ
人参 　　１０ｇ　　　 出汁　　 15cc
葱 　　　　３ｇ

エネルギー　130kcal　たんぱく質　9.3ｇ　食塩相当量　1.4ｇ